端午或小暑时节，黄鳝肉质鲜美，营养价值高，是营养丰富的滋补食材。
黄鳝，又称鳝鱼、长鱼、罗鳝、蛇鱼、常鱼、长鱼等，是口感软滑无刺、具有滋补功效的淡水水产。
江南有「端午黄鳝赛人参」或是「小暑黄鳝赛人参」的民谚，表明端午前后至小暑这段期间，黄鳝营养价值最高，最为圆肥丰满、肉嫩鲜美。
- 补中益气、温阳益脾
《本草纲目》认为黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。尤其适合年幼与年长者。
在民间历来是滋补食材，在盛产黄鳝的长江中下游地区，淮扬菜、苏锡菜和上海本帮菜有不少以黄鳝为原料的名菜。
黄鳝还富含有益于大脑发育、提升智力的DHA和卵磷脂，可调节血糖的鳝鱼素，是糖尿病患者的理想食材。
- 泥鳅易混，细节区分
不少人感觉泥鳅和黄鳝很相似，都是滑溜溜黑麻麻的。
但二者属于不同的品种，黄鳝是肉食性动物，主食蝌蚪、鱼苗等，泥鳅则吃浮游生物、植物碎屑、藻类等。
而且泥鳅嘴尖有胡子、尾巴宽扁，黄鳝头大没胡子、尾巴尖。
黄鳝很娇气，体内组氨酸含量较多，黄鳝死后体内的组氨酸会转化成有毒物质，因此加工的鳝鱼必须要活的，最好现杀现烹。
用开水焯烫黄鳝，可以洗去外边粘膜，可减少腥味。将鳝鱼背朝下铺在砧板，用刀背从头至尾拍一遍，这样受热均匀，更易入味。
- 材料
黄鳝200g，彩椒50g，料酒，姜、葱、蒜片、香油，生粉，生抽各适量
- 制法
1、将黄鳝用盐抹匀外皮，冲净表面黏液，去骨切块，加生粉、料酒、生抽腌味；
2、起油锅爆香姜、葱、蒜片，入鳝片猛火急炒，加彩椒拌炒，勾芡，淋香油即可装盘。
酥皮脆鳝，香脆可口，滋味浓郁、微辣口感帮你找回夏日走丢的胃口。
制作时在鳝鱼单面打上细密花刀，炸后不易卷，配合辣椒同炒更入味。
- 材料
黄鳝200g，豌豆粉100g，青红椒15g，干辣椒10g，青花椒10g，生粉100g，笋50g，辣鲜露、酱油、盐、鸡精、香油、白芝麻各适量
- 制法
1、鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半）；
2、下入油锅炸至酥脆，便捞出来沥油；笋丁入开水焯断生，捞出来备用；
3、净锅入油烧热，投入青红椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香，再放鳝段和笋丁翻炒，调入辣鲜露、酱油、盐和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便可装盘。
红烧鳝鱼，肉质酥嫩，色香味俱全。
- 材料
鳝鱼400g，蒜2瓣，老姜10g，香葱10g，白酒30ml，老抽30ml，香醋45ml，白砂糖45g，白胡椒粉5g，油30ml
- 制法
1、鳝鱼去内脏、温水洗掉黏液，不去骨，切成寸断备用。香葱冼净切小段，老姜、蒜切片备用。
2、热油入姜片、蒜片、香葱段炒香，倒入鳝鱼段、白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒开水没过鳝鱼，盖锅盖转小火炖30分钟。
3、大火收汤，汤汁黏稠撒白胡椒粉，点缀香葱碎即可出锅。
黄鳝价格偏贵，养殖和野生的价格又不同，挑选时可利用小技巧区分：
家养黄鳝又短又胖，头小尾巴短。肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹不深。性格较温顺，手指碰它尾巴，只会悄悄游走不理你。
野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，用手指触碰其尾巴会便缠绕手指。
端午已过，小暑将至，夏日炎炎，饮食仍需注意。
请大家注意防暑防晒，注意卫生，带好口罩，随身携带手消，出行途中避免触摸眼鼻口，注意咳嗽礼仪和社交距离。
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温馨提示：端午已过，夏日炎炎，仍需注意防护，享受美食的同时，也要保持健康。
