临近中秋佳节,冰皮月饼以其独特的口感和简易的制作过程,成为了许多家庭自制月饼的首选。这种月饼无需烤箱,只需简单几步,就能制作出劲道Q弹的美味。准备好冰皮月饼粉、馅料以及适量的水或牛奶。将冰皮月饼粉与水或牛奶按一定比例混合均匀,揉成光滑的面团。将面团分成小块,擀成薄片,包裹上自己喜欢的馅料,如豆沙、莲蓉或水果酱等。将包好的月饼放入模具中轻轻一压,即可成型。将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏片刻,即可享用。冰皮月饼不仅制作简单,而且口感独特,劲道Q弹,是中秋佳节与家人朋友分享的美味佳品。无论是自己品尝还是赠送亲友,都是不错的选择。在这个中秋,不妨动手试试,为家人带来一份特别的惊喜。
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随着中秋节越来越近,小伙伴们开始尝试做月饼了,已经搞定了广式月饼、苏式月饼,今天小易来分享冰皮月饼的做法。不需要烤箱,也不用回油,可以说制作步骤很简单了!来看看怎么做的吧!
所需食材:
糯米粉65克、粘米粉62克、澄粉26克、纯牛奶235克、糖粉45克、玉米油26克、糯米粉、食用色素(可以省略)
制作步骤:
第一步:把准备好的所有粉类食材都倒入大碗里,拌匀后加入玉米油、牛奶(分次加入),充分拌匀后,把糊糊过滤到蒸盘中。
第二步:锅中加水烧开,在蒸盘上扣上盘子/保鲜膜(防止水蒸气滴落),把蒸盘放入锅中,大火蒸30分钟,蒸熟后取出盘子。然后用刮刀把面皮拌匀,再戴上一次性手套把面团揉匀,放到袋子里备用。
第三步:把少许糯米粉倒进平底锅里炒熟(颜色微微发黄),盛出备用;从揉好的面团里揪少许面团,滴少许食用色素,揉匀备用。
第四步:取出自制的绿豆沙馅儿(制作方法见8月9日发布的视频),搓成40克的小圆球,把皮子搓成35克的小圆球。
第五步:把皮子在手心整成饼并按扁按薄,然后放上馅儿,虎口慢慢收拢,捏合好后再搓成圆,都做好后放入盘中备用。
第六步:揪少许彩色的剂子,放在月饼模具中间,压出花纹后放进模具中;再把上一步中搓好的剂子放进磨具里,压出明显的花纹,最后装盘即可。
制作关键点:
1.第一步中拌好的糊糊一定要过滤一下,这样蒸出来的皮子口感更细腻。
2.月饼馅儿和皮子的重量,请根据自家模具大小稍作调整,视频中的月饼模具是75克的。
自己做出来的冰皮月饼,总体口感是甜而不腻,而且馅料很足,皮子劲道Q弹。相较于传统月饼,冰皮月饼低油低糖更健康,也正是由于这个原因,更受大家欢迎。喜欢的朋友可以尝试下,自己做出来的月饼,感觉吃起来都更好吃!
本期冰皮月饼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月10日的视频制作,我们下期见。