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图片：[链接至蔬菜图片]
提起蔬菜，中国人引以为豪，因为我们的饮食文化兼容并包，勇于接纳并创新。在青菜的世界里，品种繁多，如卷心菜、上海青、小白菜、红菜苔、娃娃菜、油麦菜、菠菜、生菜等，各有其独特的魅力。除了常见的卷心菜cabbage、菠菜spinach、生菜lettuce，许多青菜则采用中式英文翻译，如大白菜Chinese cabbage。其余很多青菜即便直译，外国人也可能一头雾水，因此很多时候，它们统称为green vegetables。
事实上，按照蔬菜植物不同的食用部位，可以大致分为以下几类：
- 叶菜类：菠菜、苋菜、白菜、韭菜、西洋菜、香椿、小油菜、茼蒿、大葱、芜荽、茴香、紫苏、豆苗、南瓜苗等。
- 茎菜类：豆芽、蒜苗、芹菜、芦笋、芥兰、莴苣、蓠蒿、茭白、榨菜、鱼腥草等。
- 花菜类：花椰菜、西蓝花、黄花菜、霸王花、南瓜花、木槿花、栀子花等。
- 果菜类：南瓜、番茄、黄瓜、辣椒、茄子、冬瓜、丝瓜、西葫芦、豌豆、四季豆、豇豆、菜豆、刀豆、毛豆、蚕豆、眉豆、扁豆等。
- 根菜类：洋葱、土豆、花生、马铃薯、莲藕、竹笋、萝卜、胡萝卜、甜菜、大蒜、姜、百合、地瓜、木薯、芋头、山药、荸荠、牛蒡、魔芋等。
在欧美国家，农作物多依赖机械化操作，蔬菜种类自然无法与中国相提并论。当然，因为气候、土壤和地理环境的差异，也有一些蔬菜是东西方共有的，如芦笋asparagus、甜菜beetroot、西兰花broccoli、甘蓝Brussels sprout、卷心菜cabbage、胡萝卜carrot、花椰菜cauliflower、芹菜celery、黄瓜cucumber、茄子（Am.）eggplant/（Br.）aubergine、青豆green bean、青椒green pepper、生菜lettuce、洋葱onion、豌豆pea、土豆potato、南瓜pumpkin、萝卜radish、菠菜spinach、西红柿tomato、西葫芦zucchini等。
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