图片描述：四川腊肉，色泽红亮，皮色黄亮，肉质红嫩，散发着特有的香气，是过年期间家家户户必备的美食。
正文：
过年啦，腊肉来啦！作为从小吃着腊肉长大的我，对腊肉的热爱可谓是根深蒂固。每当快过年时，我总会格外馋那一口。不过，每次春节回家从老家带回的腊肉，送完亲友后，自己往往就吃不上了。于是，近几年我每年腊八前后都会开始制作一些腊肉，尽管无法像老家那样经过熏制，但用我下面这简单的方法制作出来的腊肉，依然深受朋友们的喜爱。
老家的腊肉是要经过熏制的，用柏树枝熏出来的腊肉，颜色漂亮、味道香。而我身处北京，无法将腊肉进行熏制，只好用一点点老抽来上色。虽然不如老家的地道，但我的简单方法同样能让人回味无穷。
做腊肉时，我只放了一点点陈皮和花椒，为了增香和去腥。我将盐放入锅里慢慢炒变色，待盐冷却后，均匀抹在肉上，放入一小把花椒和几片陈皮，再抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜，放入冰箱冷藏7天左右。腌制好后就挂到阴凉通风处，根据各地的温度湿度，适当调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射。
【小贴士】
一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败； 二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质； 三、肉和盐的比例一般在一斤肉三钱盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%； 四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射； 五、吃的时候事先要泡，要退盐，具体怎么吃后面会在公众号里分享。
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图片描述：四川腊肉制作完成，色泽红亮，肉质鲜美，是过年期间不可或缺的美食。
