标题：阿飞教你做肥而不腻的土豆红烧肉，秘制步骤大揭秘！
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肥而不腻，入口即化的红烧肉，是你餐桌上的最佳伴侣。
红烧肉，这道国民经典美食，是鲁菜中的一颗璀璨明珠。它以五花肉为主料，最好选用肥瘦相间的五花肉，再搭配砂锅的烹饪，使得肉质肥而不腻，香甜松软，入口即化。在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，不仅美味，还具有一定的营养价值。
猪肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，对改善缺铁性贫血有显著效果。同时，它还有补肾养血，滋阴润燥的功效。然而，由于其胆固醇含量偏高，糖尿病、肥胖人群及血脂较高者应适量食用。
那么，怎样才能做出肥而不腻的红烧肉呢？秘诀在于挑选肥瘦均匀的猪肉，并在烹饪过程中掌握火候，掌握一些小技巧。接下来，让我为大家详细介绍这道土豆红烧肉的制作方法。
【土豆红烧肉】
1. 首先，我们准备好食材。五花肉300克，洗净后切成大小均匀的肉块。土豆一个，削去外皮，切成厚片，用清水浸泡，防止氧化变黑。
2. 青红椒各一个，切成菱形片备用，大葱白半根，斜刀切成马蹄片，生姜一小块，切成姜片。再准备八角2粒，干辣椒几粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮。
3. 接下来，把五花肉煮一下。锅内烧水，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味，开大火煮开，打去上面的浮沫，改为小火煮5分钟左右。
4. 5分钟后，把五花肉捞出，用清水冲去浮沫和杂质，用凉水快速降温，这样肉更有韧性。然后控水备用。
5. 锅中烧油，倒入白糖20克，快速搅动，开小火，慢慢地融化白糖，糖汁变黄起大泡，最后糖汁变成焦糖色，倒入五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。
6. 倒入准备好的葱姜和大料，进行翻炒，炒出香味后，再放入大蒜几粒，翻几下，加入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油，再加入适量的清水，清水的量与肉块的高度持平。
7. 加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、生抽3克、老抽1克，调一下底色，水烧开以后，倒入高压锅内，盖上锅盖焖煮10分钟。如果用普通铁锅，需要焖煮40分钟。
8. 10分钟后，关火起锅，先取下气压阀，放气后再打开锅盖，把焖煮好的五花肉重新倒入锅中。此时，五花肉已经软烂，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，这样更有就餐体验。汤汁烧开后，倒入土豆块，转中火煮10分钟，煮至土豆软烂。
9. 加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，汤汁收至粘稠后，放入青红椒配色，煮至青红椒断生，即可出锅装盘。
这道土豆红烧肉，肥而不腻，满口留香，是你餐桌上的最佳伴侣。喜欢的朋友们，赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
