随着秋冬季节的到来，很多人都有煲汤喝的习惯，认为汤不仅好喝，也是营养滋补利器。然而，许多关于汤的普遍观念并不准确，甚至可能对我们的健康造成负面影响。
“营养都在汤里”这个观念是错误的。虽然汤在熬制过程中会溶解出少量蛋白质，但同时也溶解了脂肪和嘌呤。如果只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，却摄入了不少嘌呤、脂肪和盐。因此，汤的营养远低于肉，别再只喝汤不吃肉了。
此外，煲汤时间越长并不意味着营养越丰富。长时间煲汤不仅会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。同样，汤的颜色和浓度与营养价值没有直接关系，乳白色浓汤只是脂肪乳化的结果。
“大骨汤”的补钙效果也微乎其微。虽然骨头确实含有大量钙质，但难以溶解，人体吸收更是困难。而且，骨髓和骨油的主要成分是脂肪，过多摄取反而容易导致体重增加。
关于饭前喝汤还是饭后喝汤，实际上胃需要20分钟才能向大脑传递饱腹信号。也就是说，喝汤后还需等待20分钟再吃饭。而饭后喝汤，则容易导致过量进食。至于是饭前还是饭后喝汤，取决于个人喜好。
虽然汤的营养价值不及肉，但喝汤如同喝热水一样，是中国人的饮食习惯。为了健康着想，建议大家适量饮用，注意汤的温度不要太高，少放盐和油，同时喝汤也要吃肉。
来源：人民日报
