红烧鱼，一道家常美味，鱼的鲜嫩与酱香完美融合，令人回味无穷。鱼的种类繁多，如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，都是餐桌上的佳肴。鱼肉不仅鲜美，还富含叶酸、维生素及铁、钙、磷等营养元素，营养价值极高。
要做出一道美味的红烧鱼，火候是关键。下面，我将详细分享红烧鱼的制作方法，希望爱好美食的你能喜欢。
【红烧鱼】
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准备一条处理干净的鲤鱼，用手压紧鱼身避免打滑。在鱼身上每隔2厘米划一刀，至鱼骨处，但不要划破。撒上食盐，均匀涂抹鱼身，再撒上适量的面粉，确保鱼身内外都均匀覆盖。
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准备大葱白、大蒜、生姜等调料，再准备八角、花椒、干辣椒等香料，以及一个西红柿，切块备用。
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烧热油，待油温升至6成热（约180度）时，将鱼放入锅中炸。首先放入鱼头，待定型后，再放入整条鱼，炸至两面金黄酥脆。
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锅内留底油，加入豆瓣酱，炒匀化开，加入葱、姜、蒜和准备好的大料，再加入番茄，翻炒至番茄出汁，使汤汁更加浓郁。
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加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，加入老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖等调料，大火煮开后，转小火焖煮6分钟。
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掀开锅盖，淋上陈醋和芝麻香油，煮30秒后捞出鲤鱼装盘。
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捞出汤汁中的料渣，大火收汁至粘稠，然后将汤汁均匀浇在鱼身上，最后点缀上香菜，一道美味的红烧鱼就完成了。
小贴士：
- 炸鱼时，初下油锅的油温要达到6成热，以定型鱼身，随后降低油温，慢慢将鱼炸熟。
- 烧鱼时，不要过早加入香醋，以免香味过早挥发。
- 捞出鲤鱼后，捞出料渣，将汤汁收至粘稠，再进行浇汁。
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