酸菜鱼，作为四川菜系的代表，以其独特的调味和烹调技法，深受人们喜爱。选用鲜嫩的草鱼为主料，搭配四川泡菜烹制，使得成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。这道菜在90年代初开始流行，如今已成为各地餐馆的招牌菜，尤其在重庆，更是招牌中的招牌。
【酸菜鱼】
- 精心处理草鱼，刮鳞开肚，去除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片。若对处理鱼肉有困惑，市场的卖鱼者也能助你一臂之力。
- 将鱼片和鱼头、鱼尾、鱼骨分开放置。多次冲洗鱼片，使其充分吸收水分，然后轻轻挤去多余水分。
- 腌制鱼片，加入食盐、胡椒粉、料酒，再打入一个蛋清，蛋清能迅速凝固，锁住鱼片水分，口感更加鲜嫩。最后，加入淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 酸菜洗净，将酸菜叶子切段，根部则切成薄片。
- 准备炒制调料，大葱白切段，生姜切片，加入八角、红干椒和青花椒。小米泡椒和泡椒水一同备用。
- 拍扁大蒜，切成碎粒，大葱白切碎成葱花，小米椒切碎，与蒜末混合备用。
- 清水煮沸，放入鱼头、鱼骨和酸菜，加入料酒，煮1分钟后捞出，并用凉水冲洗。
- 热锅加油，放入葱姜花椒和红干椒，炒出香味后，加入焯过水的鱼骨和酸菜，加入开水、料酒、小米椒和泡椒水。
- 加入白醋、食盐、胡椒粉、白糖，煮沸后煮10分钟，捞出倒入盆中，鱼头鱼尾摆放整齐。
- 再次煮沸水，加入鸡粉，放入鱼片，用勺子轻推，防止鱼片粘连，煮20秒即可捞出，放入盆中。
- 撒上蒜末、葱花和小米椒碎，再加一把红干椒。
- 热油浇上，激发蒜香，最后撒上香菜。
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这道美味酸菜鱼，周末在家即可轻松制作，与家人共享美味时光。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有新的家常菜推荐，喜欢做饭的朋友，别忘了关注我们哦！
