青椒肉丝，这道色泽诱人、味道鲜美的家常菜，不仅能满足味蕾，还带有一丝微辣的刺激。青椒的翠绿与瘦肉的鲜红相映成趣，不仅美观，而且口感清新。成功的青椒肉丝，自然是香气四溢，辣而不燥，美味又暖胃。
猪瘦肉一块，先切成片，再切成肉丝，便于口感和调味。
将切好的肉丝用清水洗净，挤去多余的水分，准备腌制。
在猪肉中加入食盐、料酒、生抽，用手抓匀。再加入一个蛋清，快速搅拌上劲。接着加入玉米淀粉，搅拌均匀。最后加入植物油，锁住肉丝的水分，使肉丝保持滑嫩。
准备青椒两个，去除籽后切成丝。生姜和大葱切成粒，红干椒切斜圈，蒜切成片。
接下来，我们要将腌制好的肉丝过油：
在锅中倒入适量的油，待油微微冒烟时，倒入肉丝。保持中火，用勺子打散粘连在一起的肉丝。待肉丝变色后，即可倒出控油。
锅中留少许油，加入葱姜蒜和红干椒爆香。接着，倒入青椒丝，快速翻炒。青椒不宜炒得过久，翻几下即可。然后，倒入先前炒好的肉丝，继续翻炒。
在翻炒过程中，加入料酒、蚝油，以及适量的食盐、鸡精、胡椒粉和少量白糖。为了使调料更好地融合，可以加入一点清水。开大火快速翻炒，最后淋入植物油，翻几下即可出锅装盘。
好了，这道简单又好吃的青椒肉丝就做好啦！
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