火锅，这道源于中国的美食，有着悠久的历史，从古董羮的别称中便可窥见其古早的魅力。火锅最大的魅力在于边煮边吃，热气腾腾，历经千年而不衰，足以证明其在人们心中的地位。如今，世界各地的料理中都有类似的吃法，现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，让人吃得酣畅淋漓，暴汗淋漓。
今天，我要为大家分享一道营养又美味的清汤火锅，喜欢的朋友快来学习吧！
【清汤火锅】
- 准备四斤猪棒骨，冷水下锅焯水，去除血水和杂质。水沸后撇去浮沫，煮约3分钟，捞出棒骨，清洗干净备用。
- 锅中加水，放入猪棒骨，大火烧开后转至炖锅，小火炖煮30分钟，期间经常撇去浮沫，确保汤底清爽不油腻。
- 准备涮菜：玉米切段，豆腐片切条打结，海带结洗净备用。金针菇洗净撕小块，鸭血切片，土豆和胡萝卜切片，鲜香菇对半切开。小白菜洗净，搭配鱼豆腐、百叶和肥牛卷，随心选择喜欢的荤菜。
- 准备小料：人参泡5分钟去杂质，生姜切片，大葱切段，红枣和枸杞泡发。将人参、葱姜放在一起备用。
- 准备蘸酱：碗中放入两勺芝麻酱，加入高汤搅匀，加入食盐和辣椒油，调制成香醇的蘸酱。
- 将小料和蘸酱放入涮锅，加入食盐、鸡精和骨汤，大火烧开后即可下入涮菜。
技术要点：
- 猪棒骨焯水或浸泡去除血水和杂质，确保汤清澈无腥味。
- 吊汤时需全程小火，勤打浮沫，保持汤汁清爽。
- 涮菜可根据个人口味选择，但百叶和肥牛烫煮时间不宜超过10秒，以防过老。
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