之前跟朋友们提过一次老婆爱啃鸡爪，所以我经常为老婆做不同味道与口感的鸡爪。很多人曾向我询问，为何在家制作的泡椒鸡爪总不及外边买的好吃？
其实，泡椒鸡爪我也是在家经常做的，并且每次老婆都说比外边买的好吃，口感特别好，真是百吃不厌。若大家制作的泡椒鸡爪口感不佳，那可能是因为遗漏了某一步骤。今天，我将为大家分享这一道泡椒鸡爪的做法，看看是否与你们的做法有所不同。
食材准备：
- 鸡爪2斤
- 姜1块
- 料酒
- 冰水3盆
- 大半碗的泡椒
- 小米辣3个
- 花椒
- 米醋
- 盐
- 白糖等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备2斤鸡爪，之前都是一斤一斤做，但这次为了让老婆吃得过瘾，特意买了2斤。先将鸡爪在清水里泡半小时，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲。
第二步：剪掉指甲的鸡爪剖开两半，然后冷水下锅煮，加入姜片和少许料酒，大火煮开后继续煮5分钟。
第三步：准备两三盆冰水，其中一盆需要用凉白开放冰箱冻冰。鸡爪煮好后捞出，马上放入一盆冰水中，这一步非常关键。很多人做的泡椒鸡爪口感不佳，可能就是这一步漏做了。待冰水变温后，再将鸡爪放入另一盆冰水中泡两分钟，水越冰越好。泡过之后用冷水冲洗几遍，用流动水冲洗干净，把那些油质和杂质都冲走。冲洗干净后，放入最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后晾干水分。
第四步：准备大半碗的泡椒，需要带汁哦，加入少许的小米辣和花椒，根据自己的口味来添加。
第五步：准备1大碗食用冰水，倒入泡椒、小米椒、花椒，适量的米醋，加入1勺盐和3勺白糖，搅拌均匀。
第六步：将沥干水分的鸡爪倒入料汁中，再次搅拌均匀，让鸡爪更容易入味。
第七步：搅拌好后，倒入带盖的盒子中，最好是使用密封盒，把它铺平，盖上保鲜膜，再盖上盖子，放冰箱冷藏腌制1天左右。对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪哦，如果不够，可以多调制一点。
这道开胃的泡椒鸡爪就完成了。喜欢的朋友可以试着做一下，冷藏腌制过1天的鸡爪非常入味，口感Q弹皮脆，酸甜辣的味道，闻到都会流口水。老婆每次一吃就停不下来，她是怎么吃都不会腻的。
此图文原创作者：客家人铁头
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