在这个特殊时期，补充蛋白质、增强抵抗力显得尤为重要。昂贵的食材可能并不适合我们平民百姓，而鱼汤，无疑是最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品。但是，怎样才能让鱼汤既浓又白，充分释放其中的蛋白质呢？
今天，阿飞就来给大家讲解一下炖鱼汤的注意事项，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】——教你如何炖出奶白色的鱼汤，还不带腥味。
- 准备食材：我们选用的是鲫鱼，当然，你也可以选择其他鱼类。刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
- 腌制：把鱼身上均匀的抹上食盐，淋上料酒，用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
- 准备配料：豆腐一块切成丁，生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
- 煎鱼：把锅烧热，加入植物油充分滑锅，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。煎至定型以后，把鱼完整的翻过来煎另一面，煎至两面定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
- 炖煮：两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开。这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
- 调味：水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
- 出锅：煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味，美味即成。如果想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
- 煎鱼时要充分烧热锅、滑锅，这样煎鱼不容易破皮粘锅。
- 煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
- 一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了，这道鲜美营养的奶白鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
