导语：泥鳅，被誉为“水中人参”，其营养价值极高，富含优质蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质。烹饪泥鳅时，直接下锅是大忌，正确的做法能让其肉质鲜美，毫无土腥味。
小时候，生活虽不富裕，但泥鳅对我们而言却是“山珍海味”。每当夏日炎炎，我们便会去池塘边捕捉泥鳅，妈妈烹饪的泥鳅，无论是酱泥鳅、泥鳅炖茄子，还是泥鳅豆腐汤，都让我们回味无穷。泥鳅不仅美味，更是营养丰富，含有优质蛋白质、脂肪、维生素A、B1、烟酸，以及铁、钙、磷等矿物质，尤其体内富含核苷，是提升人体抗病毒能力的关键成分。其味甘，性平，有补中益气、除湿退黄、祛湿止泻、养肾生精、暖脾胃、止虚汗的功效，真可谓全身都是宝。
泥鳅美味又营养，但为何有些人烹饪出的泥鳅土腥味重呢？又是否需要去除泥鳅的内脏呢？下面，让我们一起揭开这其中的秘密。
【所需食材】泥鳅2斤、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉。
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泥鳅是否要去内脏？ 泥鳅的生长环境令人担忧，其生活在水流缓慢的水底或淤泥中，容易积累大量腐败物质。泥鳅的体表黏液及内脏中可能含有重金属、寄生虫及细菌等，因此建议去除泥鳅的头部和内脏。去除内脏后的泥鳅，口感更佳，且能有效去除苦涩感。
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怎样去除泥鳅内脏？ 泥鳅虽小，五脏俱全。为了去除内脏，首先将其放入一个有盖子的容器内，撒入适量食盐，迅速盖上盖子。三五分钟后，泥鳅会安静下来，此时是为了让泥鳅吐出体内的脏物，同时食盐也有消毒杀菌的作用，能去除表皮的黏液。待泥鳅安静后，用手使劲搓洗几遍，可以看到白色泡沫，再倒入开水中焯水2分钟，捞出过凉水搓洗干净，泥鳅表面的黏液就能完全清洗干净。接着，用剪刀去除内脏。这样处理后的泥鳅，土腥味全无，口感更佳。
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准备辅料：葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜片、干辣椒切段。
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起锅加油，油温五成热时放入大料瓣炒香，然后倒入姜片、蒜片，继续炒香后加入黄豆酱，炒出酱香味后倒入泥鳅，炖煮20分钟，开锅前加入盐、白糖、胡椒粉调味，大火收汁，撒上葱花香菜，美味的泥鳅便大功告成。
泥鳅有“天上斑鸠，地下泥鳅”的美誉，这样烹饪出的泥鳅鲜香美味，毫无土腥味，既营养又美味。喜欢的朋友不妨在家中尝试一下。
只有一种特殊情况，即制作泥鳅钻豆腐这道菜时，不需要去除内脏，但要在水中加入食用油，让泥鳅吐净肚子里的脏东西。
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