秋后时节，正是萝卜丰收的季节。民间素有“秋后萝卜赛人参”之说，这不仅因为白萝卜富含丰富的维生素C、芥子油、木质素等营养成分，更因为中医记载：秋季多吃点萝卜可以止咳、增加食欲、调节肠胃，还能提高机体的免疫功能。我家人都特别爱吃萝卜，每次看到又甜又大的白萝卜，总是忍不住买上十斤。
今天，我不仅买了新鲜的白萝卜，还买了一条肥美的白鲢子鱼，想着如何把它们完美结合，做成一道美味的家常菜。这种鲢鱼在我们洪泽湖一带非常常见，每次我都不会直接下锅烧，而是更喜欢先把它切成块，再撒上盐巴腌一腌，这样肉质更加入味，比腌制的混子鱼还要好吃。如果再和白萝卜搭配着一起炖，那更是下饭不得了。
好了，话不多说，下面就给大家介绍一下这道地道苏北风味的“白鲢炖参”的做法。
白鲢炖参
食材准备：
- 咸鱼块400克（可以自己腌制白鲢或花鲢、混子鱼、鲤鱼等）
- 白萝卜200克
- 蒜头4粒
- 辣椒4个
- 生姜片3片
- 葱3棵
- 香菜2棵
- 生抽1大勺
- 老抽3滴
- 鸡精少许
- 面粉半碗
小贴士：
- 咸鱼块可以自己腌制，将鱼内脏和鱼鳞去掉，再将鱼切段，撒上一小把盐和老抽抓匀腌2个小时左右。也可以腌制时间更长一点，如果三四天再食用，咸鱼腌好以后，在秋天的话需要放冰箱冷藏。
准备步骤：
- 准备好所有食材，将咸鱼块均匀裹上面粉，其他食材都洗干净切好备用。
- 白萝卜洗干净后，去掉两头，再将白萝卜切成大小厚度均匀的片状备用。
烹饪步骤：
- 热锅热油，油温控制在六成热，将热油摇匀润锅，然后放入裹上面粉的咸鱼块，炸至两面金黄。
- 放入生姜片、拍过的蒜头、辣椒，再将生抽均匀浇在鱼肉上。
- 放入一小把葱白，再倒入两碗温水，盖上锅盖开温火炖5分钟左右。
- 加入白萝卜，继续炖三分钟，建议将萝卜多炖一会儿，萝卜会更加入味好吃。
- 熬到鱼汤汤汁浓稠状即可，快出锅时，再撒点葱花和香菜、鸡精就可以装盘了。
萝卜和咸鱼块一起炖，味道真是棒极了，大家不妨一试。如果你对这道菜有更好的做法，欢迎在评论区留言交流。我是糖糖小厨，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得点个赞鼓励一下哦！
小贴士：
- 煎鱼时，油温别太高也别太低，六成热最好，然后将油锅摇匀润锅，放入鱼块后，不要立即动锅铲翻动鱼块，可以将锅拿起来像筛豆子一样，前后筛一筛，鱼很快就会跟着锅体滑动，这样煎好一面，再煎另一面，鱼一点儿都不会糊还不破皮。
- 因为萝卜性寒，咸鱼块含盐较多，所以寒性体质的朋友和高血压患者可得要忍一忍别吃哦！
