一、食材准备
- 茄子：选用长茄子，大约2 - 3根。长茄子肉质细嫩，适合做红烧茄子。挑选时，要选择表皮光滑、无明显斑点、质地硬挺且有弹性的茄子。
- 配料：大蒜3 - 4瓣，用于增添蒜香；生姜1块，去腥增香；小葱2 - 3根，用于最后的点缀；青椒1个，增加菜品的色泽和口感的丰富度；生抽2勺，提鲜调味；老抽1勺，用于给茄子上色；白糖1勺，提鲜；盐适量，根据个人口味调整；蚝油1勺，增加鲜味；淀粉1勺，用于勾芡；食用油适量，由于茄子比较吸油，建议准备比平时炒菜略多一些的油，如花生油或玉米油。
二、前期处理
- 茄子处理：将长茄子洗净，切去蒂部。然后把茄子切成滚刀块，切滚刀块时，块的大小要尽量均匀，这样在烹饪时受热才会均匀。切好的茄子块放入清水中浸泡，水中加入1勺盐，浸泡10 - 15分钟。这一步是为了防止茄子在烹饪过程中氧化变黑，并且能减少茄子的吸油量。
- 配料准备：大蒜切末，生姜切丝，小葱切成葱花，青椒洗净后切成小块。
三、烹饪过程
- 炸茄子：捞出浸泡在盐水中的茄子块，用厨房纸巾吸干表面水分。锅中倒入较多的油，油热至六成（可以看到油微微冒烟，将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入茄子块。用中火炸茄子块，期间要不时翻动，使茄子块受热均匀。炸至茄子块表面金黄，捞出控油。如果希望茄子更加软烂，可以进行复炸，即将捞出的茄子再次放入热油中炸30 - 60秒。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。接着放入青椒块，翻炒均匀。
- 调味烧制：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺蚝油和适量盐，搅拌均匀，使调料融合。然后倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，让茄子块充分裹上调料。
- 勾芡出锅：取1勺淀粉，加入少量清水，搅拌均匀制成水淀粉。将水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，让茄子更好地吸收汤汁的味道。最后撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士
- 茄子的选择与处理：如果没有长茄子，也可以用圆茄子代替，但圆茄子的质地相对较硬，处理时可以将切好的块稍微切小一点。浸泡茄子时加入盐不仅能防止变黑，还能让茄子提前入味。
- 炸茄子的技巧：炸茄子时油要热到合适的温度，温度过低，茄子会吸油过多；温度过高，茄子表面容易炸焦而内部还未熟透。在炸的过程中，要勤翻动，保证茄子块的颜色和熟度均匀。
- 勾芡的注意事项：勾芡时，淀粉和水的比例要合适，水太多则芡汁太稀，达不到使汤汁浓稠的效果；水太少则淀粉容易结块。搅拌淀粉时要充分，确保没有干粉颗粒。
- 调味的调整：根据个人口味，如果喜欢颜色更深一点的红烧茄子，可以适量增加老抽的用量。
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红烧茄子成品
