今天，我要和大家分享一道四川传统名菜“麻婆豆腐”的家常做法。这道菜的色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在寒冷的冬季食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面，我将为大家详细分享做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
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准备一块老豆腐，切成均匀小块。豆腐的种类可以根据个人口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。大葱白一段，破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。
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锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，然后倒出控水。焯水可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
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锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克翻炒均匀。
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从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
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把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，即可出锅装盘。
美味的麻辣豆腐就做好啦，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
技术要点：
水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
