白鲢鱼，学名Hypophthalmichthys molitrix，是鲤科鲢属的一种鱼类。它被誉为四大家鱼之一，并以滤食性著称，主要食物是浮游生物，包括草鱼粪便、鸡和牛粪等。白鲢鱼，又被称为白鲢、水鲢、跳鲢或鲢子，其优雅的形态和独特的生活习性使其在水中独树一帜。
白鲢鱼喜好高温，多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜入深水越冬。它们具有跳跃的习性，常常逆流而上，展现出坚韧的生存意志。然而，白鲢鱼的耐低氧能力较差，需要良好的水质环境才能健康成长。
白鲢鱼的体长通常在450-600毫米之间，体重约为30-40公斤。尽管在市场上，白鲢鱼因其肉质较薄、刺多且土腥味较重而不太受欢迎，但在中国，它们却得到了广泛的养殖。这是因为白鲢鱼容易养殖，生长速度快，产量高，且不易生病，这使得养殖成本较低，为养殖户带来了不错的收入。
除了作为食用鱼，白鲢鱼还有净化水质的作用。它们被誉为“清道夫”，能够清除水中的大量藻类物质，减少其他鱼类的发病率。这一特性使得白鲢鱼在水产养殖中发挥着重要的生态作用。
此外，白鲢鱼还是加工成鱼糜的重要原料。鱼糜是制作鱼丸、鱼糕及鱼香肠等产品的主要原料，其肉质细腻，营养丰富，深受消费者喜爱。
白鲢鱼，不仅是一道美味佳肴，更是水质净化的守护者。在欣赏其优雅身姿的同时，我们也应珍视并合理利用这一珍贵的自然资源。
