7孔藕，又称红花藕，其花开粉色，多在南方种植，切开后有7个孔，体型短粗，外皮粗糙且有斑点，颜色土黄。
7孔藕多在水塘中生长，含水量低，淀粉含量高，尤其是蒸煮后，能拉出长长的细丝，“藕断丝连”正是由7孔藕而来，吃起来软糯香甜，属于面藕。适合炖汤或蒸食，如桂花糯米藕、莲藕排骨汤等，不适合用来凉拌、清炒。
9孔藕，又称白藕，其花开白色，多在北方种植，切开后可见9个孔，部分白藕有11孔，被称为脆藕，体型比7孔藕细长，颜色也比7孔藕更白，外表光滑干净。
9孔藕水分含量高，可生食，口感甘甜脆嫩，适合清炒或凉拌，如清炒藕片、凉拌莲藕等。由于淀粉含量较低，用于煲汤时，炖煮再久也不会粉糯。
1、掐一下，购买时看不到莲藕的孔，我们可以用指甲“掐”莲藕，如果容易掐动且有汁水溢出，则是水分含量大的脆藕，如果掐不动则是淀粉含量较高的面藕。
2、看颜色，颜色白净粉嫩的是脆藕，颜色土黄且粗糙的是面藕。
3、尝一下，可以掰下一小块莲藕尝一尝，生吃脆爽甘甜的是脆藕，相反淀粉多口感涩的是面藕。
即便是同品种的莲藕，在不同的时节和部位，口感也会有所差别。例如，每年农历7月后的莲藕会更粉糯，同一根莲藕中间和尾部的部分也会更粉，头部较细的部分则会更脆。总之，细长洁白的藕含水量高，口感爽脆，短粗色泽偏黄的藕，淀粉含量高，口感香甜软糯。具体选用什么藕来做菜需仔细挑选。
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