狮子头，这道淮扬名菜，闻名遐迩，源自江苏扬州。其起源，据说与隋炀帝下扬州有关，而“狮子头”这一叫法，可能与舞狮活动有所关联。它又叫四喜丸子，就是炸肉丸子。在炸制前，我们会加入配菜，经过精心手法制作，炸制完成后，再用汤汁煮制，如此这般，想不好吃都难。掌握了其制作方法，我们在家也能做出地道的狮子头，享受这道美食的乐趣。
首先，我们准备以下食材：
小葱一根，切成葱末，生姜5克，切成碎末。取准备好的五花肉肉馅400克，放在盆里。将葱末与姜末放入五花肉中，生姜和葱末有增香去腥的效果。接着，加入料酒，减轻猪肉的腥味。
为了增加鲜味，我们加入少量的白糖，再加一勺食盐，为肉馅增加底味。再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，出胶。让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。
打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了让肉馅吃起来口感鲜嫩。继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲。然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用。摔打到肉馅充分吸收水分后，加入干淀粉8克（一小把），加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅，不易破碎。接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。
再准备一些配菜：
大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起备用。生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈，放在盆中备用。
下面，我们把五花肉肉馅炸制定型：
锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或开小火（这样炸出来的肉圆才能生熟一致）。手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温，慢慢炸制。为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸。这个时候，肉丸的外壳已经定型，油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。
最后，我们来制作汤汁：
锅中留少许底油，把葱、蒜、干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后，从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水。加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味。再加入两勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加。加入炸好的肉丸，盖上锅盖，开小火，焖煮二十分钟。
20分钟以后，拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火，收一下汤汁，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，再撒上一些小葱花作为点缀。
好了，这道简单好吃的红烧狮子头就做好了。尽情品尝这道名菜吧。
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